シイタケ

シイタケ（椎茸、学名：Lentinula edodes）は、キシメジ科シイタケ属のキノコです。広葉樹を原木として栽培されるので一年中流通しています。日本では一番食べられている食用キノコです。生または乾燥したもの（ドンコ）を料理に使います。生椎茸と言っても生食はせず、必ず加熱して食べます。例えば、焼き椎茸、キノコのソティ、鍋物、天麩羅、蕎麦＆饂飩＆味噌汁の具など。干し椎茸からは和風の良い出汁が出るので、水で戻し柔らかくなったものを含ませ煮や煮しめ、佃煮などに使います。

一般名：シイタケ（椎茸）、学名：Lentinula edodes 、別名：Shiitake mushroom（椎茸マッシュルーム）、Shiitake、分類名：菌界担子菌門真正担子菌綱ハラタケ目キシメジ科シイタケ属 、分布：日本、中国、環境：原木による栽培、形：傘状、傘：表は茶色で裏は白で襞が有る、収穫期：一年中（栽培品種）