アーティチョークとは

アーティチョーク（Artichoke、学名：Cynara scolymus）は、地中海沿岸原産で、キク科チョウセンアザミ属の大型多年草です。茎が太く、葉は大きく葉縁に深いギザギザがあります。夏に棘のないアザミ（薊）に似た紫色の花を咲かせます。欧米では若い蕾を茹でて食用とします。日本では主に観賞用であり、一般の家庭で食べる習慣はありませんが、稀にレストランで供されることはあります。大阪などで生産・出荷されています。エルサレムアーティチョーク（Jerusalem artichoke）は、アーティチョークと言う名前が付きますが、別属の植物です。
【特集 薬用植物#1】、【特集 エディブルフラワー】

一般名：アーティチョーク（Artichoke）、学名：Cynara scolymus、別名：朝鮮アザミ、Globe artichoke、分類名：植物界被子植物真正双子葉類キク目キク科チョウセンアザミ属、原産地：地中海沿岸、生活型：多年草、草丈：150〜200 cm、葉形：羽状形、葉身：50 cm、葉序：互生、葉縁：深いギザギザ、放射相称、離弁花、花序形：単頂花序、花冠形：管状、花弁数：多数、花径：10 cm、開花期：6月〜9月、花色：紅紫、蕾：10〜15 cm、用途：若い蕾を食用（旬は、5月〜6月）に、花・茎・葉をハーブやサラダに、草は花壇の植え込み、生薬。