アーティチョーク（Artichoke、学名：Cynara scolymus）は、地中海沿岸原産でキク科チョウセンアザミ属の大型多年草です。茎が太く、葉は大きく葉縁に深いギザギザがあります。夏に棘のないアザミに似た紫色の花を咲かせます。欧米では若い蕾を茹でて食用とします。日本では主に観賞用であり、一般の家庭で食べる習慣はありませんが、稀にレストランで供されることはあります。大阪などで生産・出荷されています。エルサレムアーティチョーク（Jerusalem artichoke）は、アーティチョークと名前は似ていますが別属の植物です。
一般名：アーティチョーク（Artichoke）、学名：Cynara scolymus、別名：朝鮮アザミ、Globe artichoke、分類名：植物界被子植物真正双子葉類キク目キク科チョウセンアザミ属、原産地：地中海沿岸、生活型：多年草、草丈：150〜200cm、葉形：羽状形 小葉形： 葉身：50cm 葉の付き方：互生 葉縁：深いギザギザ、放射相称 離弁花 花序形：単頂花序、花冠形：管状 花弁数：多数 花径：10cm 開花期：6〜9月 花色：紅紫 蕾：10〜15cm、用途：若い蕾を食用（旬は5〜6月）に。花・茎・葉をハーブやサラダに、草は花壇の植え込み、生薬。
