エノキタケ

エノキタケ（榎茸、学名：Flammulina velutipes）は、キシメジ科エノキタケ属の食用となるキノコです。エノキタケは木材から栄養を摂取する「木材腐朽菌」です。野生種は、褐色で軸が太く短く丈夫で、寒さに強く雪中でも生えますが、殆ど出回っていません。その代わり、日本では栽培品種が一年中出回っています。色は全体に白っぽく、形状は頭部が笠状で、軸が縦長いモヤシ状をしています。鍋野菜や、ソティ、味噌汁、味付けエノキの瓶詰めになります。生のエノキタケには蛋白質の「フラムトキシン」が含まれているので強心作用や、Ｏ型赤血球を破壊する溶血作用があるので、必ず加熱して食べます。加熱することによりフラムトキシンが分解します。

一般名：エノキタケ（榎茸）、学名：Flammulina velutipes 、別名：エノキダケ（榎茸）、ナメタケ 、分類名：菌界担子菌門真正担子菌綱ハラタケ目キシメジ科エノキタケ属 、生息地：日本全国、環境：エノキ（榎）などの広葉樹の枯れ木や切り株、軸長：10cm、軸：中空、栽培種は縦長くモヤシ状、野生種の軸は短く丈夫、形状：頭部は笠状、色：全体に白っぽい（栽培品種）、褐色（野生種）、収穫期：一年中（栽培品種）、食用の可否：可