ジュンサイ

ジュンサイ（蓴菜、学名：Brasenia schreberi）は、北米、アジア、豪州、台湾原産で、ハゴロモモ科ジュンサイ属の多年草の水草です。水質の綺麗な湖沼に生息する多年生の浮葉植物で、葉は水に浮きます。 夏に、紫褐色の地味な3弁花を咲かせます。葉裏が寒天質に覆われた若芽を酢の物や、味噌汁、吸い物にして食べます。 味は殆どなく、食感はヌルヌルして変わっています。スイレン科で、通常、食用とされるものは、この蓴菜（B. schreberi）だけです。
万葉集に、ぬなは（沼縄)という名前で登場します。

万葉集とジュンサイ

万葉集 第7巻 1352番歌

原文

読み

意味

一般名：ジュンサイ（蓴菜）、学名：Brasenia schreberi、別名：water shield、ヌハナ（蓴菜）、分類性：植物界被子植物門双子葉植物網スイレン目ハゴロモモ科（ジュンサイ科）ジュンサイ属、生息地：北海道～九州、沖縄諸島　環境：水質の良い湖沼、生活型：多年生の浮葉植物、葉：水上に浮かべる、水中茎長：1～2 m、葉形：楕円形、葉長：1 cm前後、葉序：互生、開花期：6月～8月、花色：紫褐色で地味、花径：1-2 cm、花弁数：3枚、萼片数：3枚、花被片長：1-1.5 cm、花被片幅：0.2～0.7 cm、果実長：0.6～1 ｃｍ、用途：葉裏が寒天質に覆われた若芽を食用、調理方法：酢の物、味噌汁、吸い物、備考：秋田県三種町が生産量日本一。