ニラ

Allium tuberosum

花名
ニラ
学名
Allium tuberosum
別名Ipheion, イフェイオン, 韮, Garlic chives, くくみ
原産地中国　
開花場所畑
開花期8月, 9月, 10月
花言葉多幸

ニラとは

ニラ（韮、学名：Allium tuberosum）は、中国原産で、ヒガンバナ科ネギ属の多年草です。植物に特有の味と匂いがあります。夏に、細長い花茎を出し、先端に葱坊主をつけ、その後、白花を咲かせます。鱗茎から束生して長く伸びた緑色の葉は線形で平べったく、緑黄色野菜となり食べられます。葉ニラとも呼ばれ緑の葉を食べます。旬は春〜秋ですが、一年中出回っています。料理では、レバーと炒めたレバニラ炒めや、モツ鍋、餃子、チジミの具に使われます。写真にある料理は家で作ったチジミです。
花言葉は、「多幸」。属名の”Allium”は「（ニンニク）の古いラテン語」、種小名の”tuberosum”は「（塊茎状の）」です。
ニラと呼ばれるものには、他に以下のようなものがあります。
「黄ニラ」は、軟白された韮です。韮の若芽に素焼きの土管を被せて光合成を行わせないものです。葉は黄色で、匂いが柔らかく中国料理のスープや炒め物に使われます。
「ハナニラ（花韮）」は花茎を食べる韮です。テンダーボールやマルイチポールという種類があります。中国料理では炒め物に使います。ハナニラの葉は、葉ニラより葉数が少なく、細くて硬いので食べず、小さな蕾と花茎を食べます。なお、旬は春です。同名で花を観賞するハナニラ（花韮、学名：Ipheion uniflorum）がありますが、種類が異なり、有毒なので食べられません。
万葉集では「ククミ」という名前で菜摘の場面に登場します。

万葉集とニラ

万葉集第14巻 3444番歌

作者：不詳(東歌)
題詞：無し

原文

伎波都久乃　乎加能久君美良　和礼都賣杼　故尓毛美多奈布　西奈等都麻佐祢

読

伎波都久（きはつく）乃（の）　岡（乎加）能（の）久君美良（くくみら＝ニラ）　和礼（我れ）摘め（都賣）杼（ど）　故（籠、こ）尓毛（にも）美多（満）奈布（なふ）　西奈（背な）等（と）都麻（摘ま）佐祢（さね）
↓
伎波都久（きはつく）の　岡のくくみら　我れ摘めど　籠にも満たなふ。　背なと摘まさね

訳

伎波都久（きはつく、地名）の　岡のくくみら（ニラ）を　摘んでるんだけど　籠一杯にならないわ。そんなら、あなたのいい人と一緒に摘んだら（外野の声）。

一般名：ニラ（韮）、学名：Allium tuberosum、別名：Garlic chives、APG植物分類体系：植物界被子植物単子葉類キジカクシ目ヒガンバナ科ネギ属ニラ種、原産地：中国、生息分布：本州〜九州の日本、草丈：40 cm、鱗茎形：長卵形、葉長：25〜30 cm、葉形：平べったく線形で長い、花序形：半球形の散形花序、花序形：20～30 cm、花色：白、花径：7 cm、花弁数：3枚、苞数：3枚、雄蘂数：6本、子房数：3室、開花期：8月〜10月、用途：レバニラ炒め、餃子の餡、お浸し、チヂミ、漢方薬、繁殖方法：株分け・種子、備考：アリシン。