モズク

モズク(水雲、学名：Chordariaceae）は、シオミドロ目ナガマツモ科の食用海藻です。世界の温帯海域～熱帯海域の浅海の岩礁に生息し、水中では褐色をしていますが、 加熱すると緑色に変わります。 触るとヌルヌルするのはフコイダンという粘質多糖類で、近年の研究では抗がん作用があるとされます。栄養価はカルシウムやヨウ素等のミネラルや、ビタミン、植物繊維が豊富に含まれます。
日本でモズクと言えば、茶色で柔らかく太いオキナワモズク属の｢オキナワモズク（沖縄もずく、学名：Cladosiphon okamuranus）｣と、クロモズク属の｢入善モズク（クロモズク、黒もずく、学名：Sauvageaugloia ikomae）｣のことです。入善もずくは富山湾の入善沖で獲れる全長50cm、太さ0.2cm程の細長い海藻です。標準和名はクロモで、海中では茶色、水から上げると黒く見えます。 調理方法は湯通し後、酢の物や、酢味噌和え、味噌汁の具に使われます。他に、モズク科モズク属の、細い｢イトモズク（学名：Nemacystus decipiens）｣があります。

一般名：モズク(水雲）、学名：Chordariaceae、分類名：真核生物クロムアルベオラータ界黄藻植物門褐藻綱シオミドロ目、主産地：沖縄、生息分布：温帯海域～熱帯海域、環境：浅海の岩礁、藻長：20～30cm、藻色：褐色→緑(加熱時)、触感：ヌルヌル、調理法：モズク酢、モズクの天麩羅、味噌汁、栄養価：フコイダン、カルシウムやヨウ素等のミネラル、ビタミン、植物繊維。